চাট মশলা এমন একটা জিনিস যা যে কোনও খাবারের স্বাদ নিমেষে বদলে দিতে পারে। স্যালাড হোক বা পানীয় বা মুখরোচক কোনও খাবার, অল্প একটু চাট মশলা ছড়িয়ে দিলেই হল। বেশিরভাগ সময়ে বাজার থেকেই কিনে আনা হয় চাট মশলা। কিন্তু দোকান থেকে কেনা মশলার কখনও লবণ খুব বেশি, কখনও আবার একদম অন্য স্বাদের হয়। বাজার থেকে কেনার বদলে বাড়িতে নিজে এই মশলা তৈরি করে নেওয়া অনেক ভাল। দেখে নিন ঘরে চাট মশলা তৈরির পদ্ধতি।

চাট মশলার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ আধা কাপ গোটা ধনে, আধা কাপ গোটা জিরা, ২-৩ চা চামচ গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ গোটা মৌরি, ২ টেবিল চামচ জোয়ান, আধা কাপ পুদিনা পাতা, পরিমাণমতো বিটলবণ, শুকনো মরিচ কয়েকটা, ৩-৪ টেবিল চামচ শুকনো আদা পাউডার, ৫০ গ্রাম আমচুর গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড, ৩-৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি।

চাট মশলা তৈরির পদ্ধতি: গ্যাসে কড়াই গরম করতে বসান। তেল ছাড়া শুকনো কড়াইতেই গোটা ধনে, গোটা জিরা, গোটা গোলমরিচ, জোয়ান এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভাজুন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মশলাগুলো ভাজবেন। মশলা থেকে সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হতে দিন ভাজা মশলা। ততক্ষণ পুদিনা পাতা ভেজে নিন মুচমুচে করে। এর পর মিক্সারে সব ভাজা মশলা ও ভাজা পুদিনা পাতা দিয়ে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। এই মিশ্রণে বিটলবণ ও সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মিক্সি আরও কয়েকবার ঘুরিয়ে নিন। একটি বাটিতে গুঁড়ো মশলা ঢেলে নিন। এতে আদা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো এবং গুঁড়ো চিনি ভাল ভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চাট মশলা। একটি এয়ারটাইট কাঁচের পাত্রে ভরে রাখুন। প্রয়োজনমতো ব্যবহার করুন।