মাছ বাঙালির বরাবরের প্রিয়। কি শীত কি গ্রীষ্ম কিংবা বর্ষা, বাঙালির পাতে মাছ যে সানন্দে উপস্থিত থাকবে, তাতে কোনো সন্দেহ নেই। আর মাছপ্রিয়দের জন্য এবারের আয়োজনে রইল মাছের মজাদার ও সহজ দুটি রেসিপি।
কালোজিরে ফোড়নে পাবদা

উপকরণ : ছোট পাবদা ৫০০ গ্রাম, টমেটো মাঝারি দুটি পেস্ট, আদা-রসুন পেস্ট এক চা চামচ, জিরা পেস্ট বা গুঁড়া হাফ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া হাফ চা চামচ, হলুদ হাফ চা চামচ, শুকনা মরিচ হাফ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, তেল প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : মাছগুলো ধোয়ার পর অল্প লবণ, হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে, ধুয়ে নিতে হবে ভালো করে। এরপর হলুদ-লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। প্যানে ৪ চা চামচের মতো তেল দিয়ে তাতে এক চিমটি কালোজিরে দিয়ে দেব। ফুটে উঠলে তাতে একে একে আদা, রসুন, ধনিয়া, জিরা, টমেটো পেস্ট, হলুদ, মরিচ, লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নেব। তেল ওপরে উঠে এলে তাতে গরম পানি দেড় মগ দিয়ে দেব। পানি ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দেব। ঢাকনা দিয়ে হাই হিটে ১০ মিনিট রান্না করব। এরপর কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে অল্প আঁচে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নেব। এবার গরম গরম ভাতে খাওয়ার জন্য রেডি মজার পাবদার ঝোল।

রুই মাছের ডিম ভুনা

উপকরণ : মাছের ডিম ২০০ গ্রাম (চায়ের মগের এক মগ), পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, আদা-রসুন পেস্ট এক চা চামচ, জিরা পেস্ট হাফ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া হাফ চা চামচ, টমেটো বড় একটা কুচি অথবা পেস্ট, পেঁয়াজ পেস্ট দুই চা চামচ, হলুদ হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস দুই চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, তেল ৪ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি।

গার্নিশ : ভাজা জিরা গুঁড়া অথবা ধনিয়াপাতা কুচি

প্রস্তুত প্রণালি : মাছের ডিম ধুয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে (বাটায় বেটেও নেওয়া যায়।) তাতে পরিমাণমতো লবণ এবং লেবুর রস, সামান্য হলুদ, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিতে হবে। এরপর ফ্রাই প্যানে ভেজে নিতে হবে অমলেটের মতো, বেশি কড়া করা যাবে না। ভাজা ডিম ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এবার আরেকটি প্যানে ৪ চা চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে বাদামি করে, এরপর তাতে বাকি মসলা এবং সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। ৬-৭ মিনিট কষানোর পর তাতে ডিম দিয়ে নাড়তে হবে ৪-৫ মিনিট। এই সময় ৫-৬টি কাঁচামরিচ ফালি দিতে হবে। এরপর এক কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে জিরা গুঁড়া অথবা ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ব্যাস তৈরি মজাদার মাছের ডিম ভুনা। গরম ভাত, পোলাও, রুটি-পরাটা দিয়ে খাওয়া যাবে অনায়াসে।

লেখক : স্বত্বাধিকারী, রিতিস হেঁশেল