উপকরণ
১. কাঁচা মরিচ
২. চিকন মাথার ছুরি
৩. কাঁচা দুধ
প্রণালি
কাঁচা মরিচের ঝাল মূলত থাকে এর ভেতরের অংশে। অর্থাৎ বীজ ধারণ করে রাখে যে অংশটুকু সেখানে। তাই ঝাল কমাতে চাইলে প্রথমেই এই অংশটুকু ফেলে দিতে হবে। ছুরি দিয়ে মরিচ লম্বা করে কেটে নিন। তারপর ভেতর থেকে সব কিছু ফেলে দিন। এবার এই মরিচ কাঁচা দুধে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। নির্দিষ্ট সময় পার হয়ে গেলে দুধ টুকুন ফেলে দিয়ে মরিচ ধুয়ে নিন। ব্যস, চলে গেছে মরিচের ঝাল!
শুকনা মরিচ হলে ধুয়ে নেয়ার পর একে বেটে ফেলুন। আর সেই বাটা দিয়ে রান্না করুন তরকারী। দেখবেন অসাধারণ রঙ হবে, কিন্তু ঝাল বলতে গেলে হবেই না। কাঁচা মরিচ হলে একে বেটে ব্যবহার করতে পারেন বা ফালি অবস্থায় যে কোন খাবারেই, এমনকি ভর্তা করতেও ব্যবহার করতে পারেন।