কচু ও ওল জাতীয় পদার্থের কান্ডে, মূলে ও পাতায় একটি বিশেষ যৌগ থাকে, যার নাম ক্যালসিয়াম অক্সালেট [Ca(COO)2]। এর কেলাসের গঠন কিছুটা সূঁচাকৃতির বা তারকাকৃতির বা গোলাকার হতে পারে। সব কচুতে একই রকম থাকে না। যেসব কচু তে সূঁচাকৃতির বা গোলাকার কেলাসিত ক্যালসিয়াম অক্সালেট থাকে তারা গলায় আটকে যায় এবং গলায় চুলকানি অনুভূত হয়।

তবে টক জাতীয় খাবার খেলে এই চুলকানি থেমে যায়। কারণ, ক্যালসিয়াম অক্সালেট ক্ষারীয়। আর তেঁতুলে থাকে টারটারিক এসিড ও লেবুতে থাকে সাইট্রিক এসিড। তাই এসব খাওয়ার পর এসিডের সাথে ক্ষারের প্রশমন বিক্রিয়া ঘটে এবং ক্যালসিয়াম অক্সালেট প্রশমিত হয়ে যায়।তাই, কচু খেয়ে গলা চুলকালে তেঁতুল/লেবু বা টক জাতীয় কিছু খেলে চুলকানি থেমে যায়।